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餐桌上的小巴黎：Bon Appétit！在巴黎和21個新朋友一起逛街、買菜，做出53道最巴黎的家常菜

和巴黎人一起用餐吧！

宮廷御膳房主廚、三星名廚、侍酒師、茶人、咖啡師、建築師、藝術家……

坐上最懂生活的21位巴黎人餐桌，重新認識最美味的巴黎家常美食！

內容簡介

「第一次愛上巴黎時是在夜晚下閃閃發光的艾菲爾鐵塔，和在show room時看見川久保玲出現在面前的那一刻，在那當下，所謂的『時尚』，是我生活中全部而且最重要的養分。30歲之後愛上了料理，小農的當季食材變成了我的shopping list，橄欖油和海鹽變成了最佳配件，食物給了我另一個機會去重新感受這個世界，最簡單純粹的滿足。」

時尚花都巴黎，是全世界眼中最浪漫的美麗城市，每個人夢想生命中一定要造訪的地點。食尚美學家Amber這一次又回到了巴黎，帶著我們透過「食物」重新認識這個時尚花都；透過他們的雙眼，體會最自在優雅的生活感，藉著他們的雙手，料理最貼近感動的每一口。

這些將和你一起共享餐桌的客座主廚們皆大有來頭，涵括米其林三星主廚、宮廷派對外匯主廚、葡萄酒侍酒師、當紅茶品牌創始人、時尚設計師與藝術家……，這些引領法國當代美學生活潮流的巴黎生活風格者，共同點便是──對於美食的熱愛與講究。他們為本書帶來最貼近巴黎生活的餐桌風貌──它可能並非你我想像中的精緻法國料理，而是融合了每個家庭的傳統、文化的背景、傳承的生活記憶……，如同巴黎這個繽紛五彩的城市一般，充滿多樣文化交流下的驚奇與美好，讓人不禁深深愛上的滋味。

──被稱為「最性感的米其林三星主廚」，LVMH總裁最鍾愛的廚師雅尼克?亞蘭諾（Yannick Alléno）， 這位當今法國中生代最有才華的主廚之一，堅持使用當地、當季食材，這次在書中為我們展現巴黎風土小酒館（Terroir Parisien），希望所有人都能在家輕鬆感受真正的巴黎home cooking。

──一提到宮廷派對這四個關鍵字，絕對會有人告訴你：請去找Potel et Chabot。尚皮耶?畢費（Jean-Pierre Biffi）是在Potel et Chabot工作快超過25個年頭的行政主廚。

──近年來竄紅的巴黎茶葉品牌，由方索瓦?札維耶?德爾馬斯（Fran?ois-Xavier Delmas）在1986所創立「巴黎宮殿茶」（Le Palais des Thés）。方索瓦一直以來都喜歡簡單經典又優雅的料理方式，他選了大吉嶺紅茶、尼泊爾茶和日本煎茶三款茶品自由發揮想像，與Amber共同創作了三道茶料理。

更有趣的是，這一次我們要在巴黎的小公寓裡，用他 / 她的料理訴說一段段有趣的故事，分享平日最愛流連的各式小店，完整體驗巴黎各區的一日生活。這些美食達人們將分享各自的巴黎私密美食地點，帶領讀者深入巴黎巷弄，採買最富巴黎滋味的好食材。

美食，是一個認識新朋友的最佳媒介。透過本書，你可以直接與巴黎美食達人們共享餐桌，清脆的紅酒敲杯聲是彼此因料理而愛上人生的最好見證，而食物放入口中後的那一抹滿足微笑，就是最棒的國際語言！ Bon Appétit！

作者介紹

作者簡介

Amber Lin

Foodie Amber食尚顧問公司創辦人

Amber Lin，卸下了曾是五光十色歐洲精品公關的身份，帶著對於食物的夢想熱情，再一次重回到時尚浪漫花都，旅行體驗巴黎真正完整的生活風貌。

目錄

〔推薦序〕

電視節目主持人李四端 5

台北W 飯店總經理 康儒革 6

GQ 總編輯 杜祖業 8

序

我們一起去巴黎 9

grand grand plan de paris 10

傑伊?史密斯──黑彩虹的法式派對與街頭食尚 12

．Jay Smith’s Paris favorites 18

．the recipe of Jay smith 22

涼拌新鮮茴香 23

烤小牛排 24

法式生魚片 26

鮮蒸朝鮮薊 27

創意海鮮魚派 29

春季核果紫高麗沙拉 30

蘭姆巧克力奶昔 31

維克多?加尼爾?亞斯多里諾──最瘋狂的巴黎漢堡小王子 34

．Garnier Astorino’s Paris favorites 40

．the recipe of victor garnier astorino 44

經典雞肉漢堡 45

香橙鮭魚漢堡 46

蜂蜜美奶滋牛排堡 47

起司洋蔥蔬菜堡 48

巧克力杯子蛋糕 49

茱麗葉?泰芙寧──廚具界的潘朵拉寶盒 52

．Juliette Thevenin’s Paris favorites 58

．the recipe of malle W. trousseau 62

普羅旺斯烤蔬菜 63

堅果巧克力蛋糕 64

摩洛哥創意雞肉料理 65

傑哈?契柯斯基──午夜巴黎 VS. 台灣我愛你 68

．Gérald Ciolkowski’s Paris favorites 74

．the recipe of gérald ciolkowski 78

西班牙烤酥餃 79

蔬菜鑲肉派 80

迷你烤鹹派 81

外婆的甜蜜法式土司 82

波特與夏柏──拿破崙三世與法國總理的巴黎御膳坊 84

．Jean-Pierre Biffi’s Paris favorites 90

．the recipe of potel & chabot 92

布雷思麵包雞肉 93

龍蝦甘藍 94

干貝羊肚菌菇舒芙蕾 96

伊波萊特?寇提──咖啡詩人的有機人生 100

．Hippolyte Courty’s Paris favorites 106

．the recipe of hippolyte courty 110

聖皮耶咖啡的魴魚菲力 111

hippolyte的調酒咖啡之心 112

法式咖啡橄欖醬 113

茱莉?蓋雅──幽默也優雅的巴黎家具界淘氣甜心116

．Julie Gaillard’s Paris favorites 122

．the recipe of Juliette gaillard 126

帕馬火腿配馬滋瑞拉起司無花果塔 127

外婆的洋蔥法式洋蔥派 128

玫瑰糖霜薄荷甜橙 129

亞尼克?艾雷諾──巴黎最性感的米其林星廚132

．Yannick Alléno’s Paris favorites 138

．the recipe of Yannick alléno 140

法式珠雞雞胸菲力配季節小時蔬 141

杭當?杜哈米──跨越世紀芬芳的巴黎左岸調香師144

．Ramdane Touhami’s Paris favorites 150

．the recipe of ramdane touhami 152

突尼西亞蕃茄青椒沙拉 153

維也納炸牛肉排 154

特製馬鈴薯泥 155

馬歇羅?朱利亞──當阿根廷方尖碑愛上巴黎鐵塔158

．Marcelo Joulia’s Paris favorites 164

．the recipe of marcelo Joulia 167

阿根廷醃漬鮮魚沙拉 168

阿根廷式烤肉佐特色沾醬 170

阿根廷餡餃佐 Llajua 沾醬 173

艾利斯?盧?德?貝斯爾──巴黎最食尚的雜貨店 176

．Alexis Roux de Bézieux’s Paris favorites 182

．the recipe of alexis roux de Bézieux 186

青椒香蔥沙丁魚薄片 187

焗烤茄子蕃茄通心粉 188

完美甜橙調酒 189

孚羅倫?莫丁尼──最懂巴黎女人的服裝品牌 192

．Florent Mortini’s Paris favorites 198

．the recipe of Florent mortini 200

孚羅倫特製酪梨玉米沙拉 201

巴斯克燉雞 202

起司蜂蜜核桃無花果 203

薇妲?亞貝德舍美──搞怪又可愛的巴黎音樂精靈206

．Widad Abdessemed’s Paris favorites 212

．the recipe of Widad abdessemed 214

經典香料鵝肝醬配酥脆麵包條 215

焦香肉絲配地瓜泥佐油醋沙拉 216

法式蘋果薄餅 217

法蘭索?薩維耶?德瑪──浪漫的巴黎詠茶詩人 220

．Fran?ois-Xavier Delmas’ Paris favorites 226

．the recipe of Fran?ois-xavier delmas 228

日本煎茶提拉米蘇 229

大吉嶺珍珠奶茶 230

尼泊爾茶餅乾 231

伊莎貝爾?卡隆──最自然的有機美麗 234

．Isabelle Carron’s Paris favorites 240

．the recipe of isabelle carron 244

花椰菜烤榛果瑞可達起司沙拉 245

蒜香干貝佐黑橄欖香草泥&水煮白豆 246

鮮奶油糖漬莓果&蛋白霜餅 247

Amber Lin──我餐桌上的小巴黎 250

．Amber’s Paris favorites 254

．the recipe of amber lin 258

洋蔥湯 259

尼斯沙拉 260

綠醬蕃茄鹹派 263

special recommendations特別推薦 266

自由麵包店──巴黎最時髦前衛的麵包店 268

Beno?t Castel from LIBERTé’s recommendations 270

莎士比亞與夥伴們──巴黎永垂不朽的傳奇書店 272

Shakespeare & Company’s recommendations 274

朱利安?弗恩──融合巴黎與紐約時尚風情的餐廳 276

Beaucoup’s recommendations 278

吉爾?瑪黑──用香料替代色彩的感官饗宴 280

萬杰明──巴黎與台灣最棒的溝通橋梁 282

尚－馬克?諾蘭──世界首屈一指的自然酒界侍酒師 284

Jean-Marc Nolant’s recommendations 286

我也要當巴黎人！ 288

Amber-so-pretty wants to thank 290

Index 292

序

推薦序

電視節目主持人李四端

結識amber 最必然的結果，就是生命從此驚喜不斷，包括為這本美麗著作奉上推介。

從不自認是美食家，更不用說介紹美食作品，但若要推薦一位最具眼光的美食引領者，我信任的名單上只有一位。

美麗、聰慧、正向、進取，這些優點自不在話下，amber 最令人折服的特長還有一項，就是那份專注的誠意，每次和她交談，就會湧上一股不知打哪裡來的認同，衷心聆聽每一道介紹，每一句叮嚀，感覺滿懷收穫。正是這份真誠，讓她打動無數知音和饕客。

正是這份信任，讓我們追隨她，快意穿梭在美味佳餚的誘人巷弄間。感謝amber 告訴我們，美食不只在舌尖，更活在心頭。

推薦序

台北W 飯店總經理康儒革

初認識amber，是她帶著她所出版的第二本書來W 飯店和我分享關於她拜訪台灣小農與研究在地食材的有趣經歷和故事，和amber對美食和這塊土地有著同樣熱忱的我，即被她的這份熱情與執著所感動。

amber 藉由她所成立的飲食文化公司，透過輕鬆的方式分享她的所見所聞，同時也傳遞要愛護土地和尊重生產者的訊息。

這一次amber 將她的觸角伸到了歐洲飲食文化的重心－巴黎，透過她的文字，你會發現，原來除了微笑，食物也是全世界共同的語言。我相信這一次大家對於所謂的浪漫花都，也會有更真實，且更難忘的感動。

推薦序

GQ 總編輯杜祖業

我喜歡看愛吃的人推薦去處，無論是吃的、買的、喝的，愛吃的人對追求生活風格有股異於常人的動力，他們為了好好享受，是不會輕易被便利、效率這些事阻擋的。

愛吃懂吃會吃的amber 來到巴黎與22 位有趣的人碰面，他們示範了私房好菜以及推薦地點，你可以跟著這份清單走逛不一樣的巴黎，當然更可以立刻上市場買菜有樣學樣做幾道嘗嘗。

如果你還把巴黎當成時尚之都，那這本書可能會改變你的想法，巴黎人人會做菜，他們愛食物更勝時尚，本來是混時尚圈的amber如今終於發現真正愛上巴黎的原因是食物，難怪讀起來色香味俱全。

還沒到達戴高樂機場前，先來試幾道菜感受一下吧。