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道地韓國媽媽家常菜360道+在台北的韓國餐桌(2書)

■道地韓國媽媽家常菜360道

【書籍簡介】

韓國出版史上最暢銷的食譜書！

評價最高料理雜誌《Super Recipe》專為料理新手量身打造！

簡單、正宗、快速、美味，360道正宗韓食，3000張超詳細圖解，只要這一本就足夠！



韓劇發燒！韓食旋風來襲～韓式烤肉、炸雞、煎餅、泡菜鍋……

不用在外面大排長龍，在家自己作，小菜無限續！



韓國媽媽每天端上桌的家常菜，就是這一味！

2013年出版至今，銷售高達13萬冊！

長期盤據食譜排行榜，維持在TOP10以內。



學一道基礎料理，就能延伸百百款變化，超簡單！

100位料理新手試做掛保證，照著做你也能大成功！

新嫁娘&料理初學者，必備！



本書特色

精心嚴選，貼心提點：

專為料理新手量身打造的食譜專書！挑選100名初學者，共同精心嚴選的菜色。下廚時最容易失誤的地方，每道料理詳載防範失誤的小撇步。



內容完美，無需增減：

經過數次實際試做，正確標示材料分量、火候大小與烹調時間，讓初次下廚的料理新手跟著做就一定成功。



超過360道多樣變化：

基本菜色加上延伸菜色，完整收錄360餘道佳餚食譜！提供多樣的調味選項，無論是醬油味、麻辣味還是味噌風味，用來涼拌、燉煮還是煎炒，都可以隨喜好自由變化。



圖解超詳細，新手也通：

最讓料理新手們摸不著頭緒的食材處理法，也以詳細照片圖示說明，並介紹各式能夠舉一反三的基本料理。從食材挑選要領，到剩餘食材的保存方法，所有料理新手們想知道的訣竅，通通一網打盡！

【書籍目錄】

Chapter1基礎廚藝指南

食材計量法

火候調整

基本刀工切法

基本調味醬料

新鮮食材挑選要領

各部位肉類的美味之道

剩餘食材保存法

冰箱收納管理祕訣

廚房必備器具的清潔妙方

香Q 米飯這樣煮

炊熟技巧不藏私

雞蛋料理超簡單

料理失敗了！請幫幫我！



Chapter2基本家常料理

涼拌野菜蔬食

開始料理前請先詳讀

熟拌黃豆芽

涼拌黃豆芽／涼拌香辣黃豆芽／涼拌海苔黃豆芽

拌炒黃豆芽

香炒黃豆芽／香炒培根黃豆芽／香炒魚板黃豆芽

綠豆芽料理

香炒綠豆芽／涼拌水芹綠豆芽／涼拌綠豆芽

＋Recipe 涼拌綠豆芽＋茼蒿

熟拌菠菜

涼拌菠菜／涼拌酸辣菠菜／涼拌味噌菠菜

生拌．拌炒菠菜

生拌菠菜／菠菜炒蛋

熟拌．拌炒水芹

涼拌酸辣水芹／香炒水芹

拌炒．燉煮地瓜籐

香炒地瓜籐／香辣地瓜籐／韓式味噌燉地瓜籐

熟拌．拌炒蒜苔

辣拌蒜苔 ／香炒魚板蒜苔／辣炒蝦乾蒜苔

生拌鮮蔬

生拌萵苣／生拌蔥絲／生拌韭菜

紫蘇葉料理

涼拌紫蘇葉／香蒸醬味紫蘇葉／生拌紫蘇葉

青花菜料理

涼拌豆腐青花菜／香炒鮪魚青花菜／

香炒蒜味青花菜

生拌小黃瓜

生拌小黃瓜／生拌酸辣小黃瓜／生拌醋香小黃瓜／韭香味噌小黃瓜

＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋魷魚

＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋明太魚絲或魷魚絲

＋Recipe 生拌小黃瓜＋洋蔥

拌炒小黃瓜

香炒小黃瓜／香炒香菇小黃瓜／香炒牛肉小黃瓜

拌炒．熟拌櫛瓜

香炒櫛瓜／涼拌櫛瓜

＋Recipe 香炒櫛瓜＋蝦乾或香菇

熟拌紫茄

涼拌紫茄／涼拌香辣紫茄

拌炒紫茄

香炒紫茄／辣炒紫茄

生拌蘿蔔

生拌蘿蔔絲／醋拌蘿蔔絲

白蘿蔔料理

蔥香白蘿蔔沙拉／拌炒白蘿蔔絲

香炒馬鈴薯絲

＋Recipe 香炒馬鈴薯絲＋洋蔥

馬鈴薯風味小炒

丁香薯塊小炒／鮪魚薯塊小炒

桔梗料理

辣拌桔梗／香炒桔梗

＋Recipe 辣拌桔梗＋魷魚

＋Recipe 辣拌桔梗＋明太魚絲或魷魚絲

＋Recipe 辣拌桔梗＋白蘿蔔

拌炒鮮菇

香炒秀珍菇／辣炒香菇／香辣綜合炒菇

海苔料理

香炒海苔／涼拌海苔／香烤海苔佐野蒜醬

熟拌．拌炒海帶芽

醋拌小黃瓜海帶芽／醋拌杏鮑菇海帶芽／香炒海帶芽

涼粉料理

水芹拌綠豆涼粉／海苔拌綠豆涼粉／涼拌橡子涼粉

集中攻略?涼拌春季野菜的4 大代表

集中攻略?涼拌乾燥野菜的4 大代表

醬燒與小菜

醬燒與小菜的美味祕訣

醬燒豆腐

醬燒豆腐／醬燒香辣豆腐／醬燒洋蔥豆腐

醬燒馬鈴薯

醬燒馬鈴薯／醬燒香辣馬鈴薯／醬燒馬鈴薯球

＋Recipe 醬燒馬鈴薯＋青辣椒或青椒

醬燒黑豆．堅果

醬燒黑豆／醬燒綜合堅果／醬燒核桃黑豆

醬燒肉料理

醬燒牛肉／醬燒豬肉／醬燒雞肉／醬燒鵪鶉蛋

＋Recipe 醬燒肉＋鵪鶉蛋或雞蛋

＋Recipe 醬燒肉＋獅子唐辛子

醬燒鯖魚

醬燒味噌鯖魚／醬燒泡菜鯖魚

醬燒土魠魚

醬燒蘿蔔土魠魚／照燒土魠魚

＋Recipe 醬燒蘿蔔土魠魚＋馬鈴薯

醬燒鮮魚

醬燒白帶魚／醬燒比目魚

魚乾小菜

香炒吻仔魚／辣炒丁香／獅子唐辛子炒小魚乾

＋Recipe 香炒吻仔魚＋綜合堅果

魷魚絲小菜

醬炒魷魚絲／辣拌魷魚絲

＋Recipe 涼拌明太魚絲

蝦乾小菜

醬炒蝦乾／辣炒堅果蝦乾

＋Recipe 醬炒蝦乾＋綜合堅果

＋Recipe 辣炒堅果蝦乾＋蒜苔

魚板小菜

辣炒魚板／醬炒魚板

集中攻略?根莖類蔬菜的2 大代表

煎烤與煎餅類

開始料理前請先詳讀

原味煎烤魚

香煎白帶魚／嫩煎比目魚／煎烤土魠魚／香煎秋刀魚／嫩煎花魚／煎烤黃花魚／香煎鯖魚／嫩煎鮭魚

調味煎烤魚

煎烤醬香魚排／煎烤香辣魚排

調味煎烤豬排

香煎味噌豬排／嫩煎香辣豬排／煎烤醬香豬排

肉類煎餅

雞肉煎餅／豬肉煎餅／牛肉煎餅

牡蠣煎餅

原味牡蠣煎餅／統營式牡蠣煎餅

鮮魚煎餅．韭菜煎餅

醬味韭菜煎餅

辣味蛤蠣韭菜煎餅／味噌韭菜煎餅

海鮮煎餅

白菜煎餅．泡菜煎餅

馬鈴薯煎餅

薯絲煎餅／芝麻香薯煎餅

菇類煎餅．櫛瓜煎餅

舞菇煎餅／杏鮑菇煎餅／櫛瓜煎餅

豆腐煎餅

豆腐白菜煎餅／豆腐野蒜煎餅

紫蘇葉煎餅．辣椒煎餅．肉丸煎餅

＋Recipe 用煎餅肉餡作出漢堡排

煎蛋卷

原味煎蛋卷／鮮蔬煎蛋卷／海苔煎蛋卷



燒炒與燉煮類

開始料理前請先詳讀

燒炒牛肉

蔥香燒牛肉／燒炒牛肉

風味燒炒肉

乾燒牛肉／黃豆芽燒豬肉

燒炒豬肉

辣炒豬肉／紫蘇葉燒豬肉

＋Recipe 辣炒豬肉＋紫茄

燉燒排骨

香辣豬小排／燉燒牛小排

＋Recipe 使用壓力鍋製作

菜包白灼五花肉

白灼五花肉／牡蠣蘿蔔絲泡菜／辣拌白菜

燒炒雞肉

鮮蔬炒雞肉／辣炒雞排

＋Recipe 鮮蔬炒雞肉＋綜合堅果或獅子唐辛子

＋Recipe 辣炒雞排＋披薩乳酪絲

香辣炒雞湯

＋Recipe 使用壓力鍋製作

安東燉雞

＋Recipe 使用壓力鍋製作

燒炒魷魚

辣炒魷魚／辣炒魷魚豬五花

＋Recipe 辣炒魷魚豬五花佐黃豆芽或鮮蔬

辣炒小章魚．辣炒章魚

香辣燉海鮮

韓式燉蛋

砂鍋燉蛋／蔬菜燉蛋

＋Recipe 隔水加熱作燉蛋

＋Recipe 使用微波爐製作

軟蒸高麗菜．香炒辣肉醬．加料味噌醬



醬菜與泡菜類

開始料理前請先詳讀

醬香醃菜

糖醋辣椒／糖醋蒜苔／糖醋蘿蔔／糖醋洋蔥／糖醋小黃瓜／糖醋蒜頭

＋Recipe 拌上辣椒醬變出創意小菜

＋Recipe 活用的醬菜湯汁

醋漬紫蘇高麗菜

超簡單醃菜

醃漬青陽辣椒／醃漬彩椒／醃漬蘿蔔／醃漬小黃瓜／醃漬青花菜

＋Recipe 加入香料作醃菜

白菜泡菜

白泡菜／白菜泡菜／生拌白菜

白蘿蔔泡菜

醃蘿蔔泡菜／蘿蔔塊泡菜

蘿蔔片水泡菜

蘿蔔片水泡菜／辣味蘿蔔片水泡菜

蘿蔔葉泡菜

蘿蔔葉水泡菜／蘿蔔葉泡菜

小黃瓜泡菜

小黃瓜塊泡菜／夾料小黃瓜泡菜

香蔥泡菜．韭菜泡菜



Chapter3基本湯品料理

集中攻略?3 大基本高湯作法

＋Recipe 利用明太魚頭增添高湯風味

＋Recipe 利用柴魚片增添高湯風味

開胃冷湯

紫茄冷湯／黃瓜海帶芽冷湯

＋Recipe 利用市售冷麵高湯作冷湯

家常湯品

蛋花湯／櫛瓜湯／馬鈴薯湯

泡菜湯．黃豆芽湯

泡菜湯／泡菜黃豆芽湯 ／黃豆芽湯

明太魚絲湯

黃豆芽明太魚絲湯／蘿蔔明太魚絲湯／蛋香明太魚絲湯

家常味噌湯

菠菜味噌湯／白菜味噌湯

＋Recipe 利用鮮蛤高湯煮味噌湯

風味味噌湯

薺菜味噌湯／冬莧菜味噌湯

＋Recipe 甜菜葉味噌湯這樣做

家常海帶芽湯

牛肉海帶芽湯／貽貝海帶芽湯

風味海帶芽湯

紫蘇籽海帶芽湯／鮪魚海帶芽湯

白蘿蔔湯

魚板蘿蔔湯／牛肉蘿蔔湯／杏鮑菇蘿蔔湯

醬香魷魚湯．韓式魷魚砂鍋湯

清麴醬湯

韓國清麴醬湯／泡菜清麴醬湯

嫩豆腐砂鍋

花蛤嫩豆腐鍋／牡蠣嫩豆腐鍋

味噌砂鍋

韓式味噌鍋／牛肉味噌鍋

＋Recipe 韓式味噌鍋＋春季野菜

＋Recipe 韓式味噌鍋＋蛤蠣或螺肉

泡菜砂鍋

鮪魚泡菜鍋／豬肉泡菜鍋

辣醬砂鍋

牛肉辣醬鍋／馬鈴薯辣醬鍋

鮪魚辣醬鍋．韓式部隊鍋

韓式香辣牛肉湯．明太魚卵湯

香辣明太魚湯

花蟹湯

貽貝湯．綜合蛤蠣湯



Chapter4單品料理

簡單粥品

香蒜牛肉粥／蔬菜雞蛋粥

＋Recipe 如何用生米煮粥

風味海苔飯卷

鮪魚海苔飯卷／蔬菜海苔飯卷／水芹海苔飯卷

風味手握飯糰

紫蘇葉吻仔魚手握飯糰／泡菜鮪魚手握飯糰／魷魚絲手握飯糰

簡單黃豆芽飯．泡菜炒飯

＋Recipe 如何用鍋子煮黃豆芽飯

蛋包飯

韓式餃子

泡菜餃子／鮮肉餃子

韓式年糕湯．餃子湯

＋Recipe 利用市售牛骨高湯做湯頭

刀削麵

花蛤刀削麵／雞肉刀削麵

麵疙瘩

馬鈴薯麵疙瘩／香辣麵疙瘩

＋Recipe 馬鈴薯麵疙瘩佐雙椒辣醬

小魚高湯麵

泡菜小魚高湯麵／櫛瓜小魚高湯麵

韓式辣拌麵

水芹辣拌麵／泡菜辣拌麵

＋Recipe 利用其他麵條調理

醬香拌麵．烏龍麵

＋Recipe 利用昆布小魚高湯煮烏龍麵

炒烏龍麵．烏龍冷麵沙拉

＋Recipe 利用孔雀蛤取代綠貽貝

韓式涼拌什錦冬粉

辣炒Q 彈麵．辣炒年糕

＋Recipe 利用韓國泡麵取代Q 彈麵

風味炒年糕

韓國炸醬炒年糕／韓國宮廷炒年糕

韓國炒血腸

香炒血腸／辣炒血腸

辣拌螺肉．韓式糖醋肉

＋Recipe 製作各種糖醋醬汁

香酥炸肉

香辣炸豬肉／醬香炸雞塊

＋Recipe 調味醬汁可以互換

酥炸豬排．酥炸豬排蓋飯

乾煎牛排

肋眼牛排／菲力牛排

＋Recipe 利用烤箱烤牛排

濃湯

馬鈴薯濃湯／黃金地瓜濃湯

＋Recipe 蘑菇濃湯這樣做

南瓜濃湯．南瓜沙拉

三明治

韓國街邊三明治／雞蛋三明治

風味三明治

馬鈴薯三明治／火腿起司三明治

集中攻略?加工食品與外送食物

■在台北的韓國餐桌：韓國人親授，在家也能輕鬆做出四季的韓國料理

【書籍簡介】

百萬點閱率，共同認證料理實力！

旅居台灣的韓國人──金自然

教你輕鬆做出韓國人家中真正上桌的道地日常料理

車勝元10分鐘白菜泡菜、燉雞湯飯、辣炒年糕、海鮮煎餅、石鍋拌飯、蘿蔔泡菜、辣燉雞、韓式炸雞、韓式烤五花肉……讓你家餐桌，韓味十足！

?韓劇、韓綜當中，有些料理讓人看了實在很想嚐嚐……

這時候，想不想要自己挑戰試做看看？

?常常想吃韓國料理，但又不能老是跑餐廳花大錢……

這時候，想不想要自己在家動手做？

?去韓國玩了一趟回來，好多美食懷念不已……

這時候，想不想要在家重現旅行的回憶？

作者以個人的成長背景及經驗，在本書中，精選收錄了59道韓國人餐桌上最常見的日常料理。除了大家熟悉的菜色，也有像是糖餅、韓式炸雞、起司排骨、餐廳蒸雞蛋等令人垂涎的小吃或餐廳美食，一本書就帶你做出一道道不可錯過的韓國在地好味道。

書中的每道菜，都有詳細清楚的步驟說明，以及料理小技巧，即使是新手也都能輕鬆地跟著學習和製作。

內容以四季來安排，讓你一整年都能夠盡情享受下廚的趣味；而大量運用了健康自然的豐富食材，更讓你在不同的季節裡，都享用得到對身體最好的美味搭配。

【書籍目錄】

基礎指南：讓人人都能輕鬆做菜

?韓國餐桌常用的醬料

?自己在家做的韓式沾拌醬

?韓國餐桌的計量法

?做出酥脆煎餅的重點

?韓國餐桌常用的切菜技巧

?火候控制小訣竅

?韓國人常用的石鍋介紹

春天──

馬鈴薯排骨湯

傳統市場海苔飯捲

蔬菜拌麵

南瓜粥

煎豆腐

燉牛尾

蛤蜊大醬鍋

豬肉馬鈴薯煎餅

車勝元10分鐘白菜泡菜

雜菜

夏天──

7分鐘豬肉泡菜鍋

低熱量無骨炸雞

泡菜燉飯

涼拌海帶（酸味、辣味）

涼拌茄子

炒甜不辣（原味、辣味）

炸醬炒年糕

烤牛肉

燉雞湯飯

牛蒡茶

生魚片拌飯

起司排骨

醬煮馬鈴薯

金針菇煎餅

雞蛋餅乾

高麗菜泡菜

魷魚泡菜煎餅

黃瓜冷湯麵

黃瓜水泡菜

秋天──

打糕

橋村醬汁炸雞

炒辣味豬肉

煎蛋捲

白泡菜

綠豆煎餅

豬肉辣椒醬鍋

辣炒年糕

醬醃蔬菜

不辣的蘑菇嫩豆腐湯

冬天──

馬鈴薯疙瘩湯

泡菜炒飯

海鮮煎餅

涼拌辣蘿蔔絲

涼拌黃豆芽（原味、辣味）

炸雞醃蘿蔔

煎豬肉丸

牛肉年糕湯

檸檬生薑茶

白菜泡菜

石鍋拌飯

堅果糖餅

紅棗茶

蘿蔔泡菜

辣味海鮮嫩豆腐湯

辣燉雞

韓式炸雞、辣味炸雞

韓式烤五花肉

餐廳蒸雞蛋

鮪魚泡菜鍋

附錄：本書料理分類索引、韓國食材採買指南