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• 作者： 邱寶郎
• 出版社： 麥浩斯
• I S B N ： 9789865680060
• 頁數： 256
• 規格： 16.8cm×23cm
• 裝別： 平裝
• 印刷： 全彩
• 出版日期： 2014 年 06 月 20 日

• 作者： 邱寶郎



• 出版社： 麥浩斯



• 出版日： 2014 年 6 月 20 日

內容簡介：

◎客家菜精華，就在醃漬菜、家常菜及米食料理中！

客家菜一向給人質樸平實的印象，過去因環境使然，靠山吃山、靠海吃海，食物得來不易，造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料，並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限，進而演化出客家人獨有的飲食文化；遇到節慶，也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統，米食的精彩變化更是廣受喜愛。

◎深得人心、最有媽媽味的家常料理！

身為客家人的邱寶郎主廚，將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味，融合了多年大廚經驗，致力於將客家菜做出現代演繹，讓這些家常的味道更容易上手，少油少鹽的做法也更有健康概念。書中彙整了客家菜獨有的飲食文化與精神，從多元的米食變化到經典菜色「四炆四炒」，不僅教菜還要說菜，介紹客家人特有的季節食材處理，以及實用的保存祕訣；最後並拜訪了各地客家媽媽的拿手菜，找出更多館子吃不到、美味絕倫的客家味。

珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典！

＋56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方

＋24道館子吃不到的道地客家媽媽味

＋11道客家庄最受歡迎的米食變化

客家獨有的打粄文化，源自一年四季各種節慶，將米食發揮得淋漓盡致，好吃之外各有豐富意涵。主廚更以健康概念設計客家菜新配方，讓愛做菜的你更好上手。

吃這一季盛產，什麼都能再利用的廚房好點子

一道料理、一種食材，勤儉的客家人就是有辦法物盡其用，

廚房裡醞釀出的好方法，是主婦們最受用無窮的家常菜祕訣。

學一學客家人厲害的食材保存智慧

客家菜哪裡不一樣？客家人什麼都能醃，拿手的醃漬技巧、愛惜食物的心意，

且看蘿蔔乾、梅干菜、紅糟醬…等好物，如何簡單的為家常菜增色添味。

跟著大廚輕鬆煮！道地的滋味就在細節裡

菜要做得好，訣竅不能少。往往好吃的秘密就在於那一個小動作。

客籍大廚詳細注解每道食譜，只要懂了一點訣，什麼菜都難不倒。

客家菜，是最有媽媽味的平民美食

客家人講究節慶，菜色豐簡並存、因地制宜，

要瞭解客家菜的精華，絕對要看媽媽們都在廚房裡變什麼魔術。

【美味推薦】

「打開這本客家美食寶典，光看每一篇章的菜名就讓人食指大動了，寶郎師傅以圖文並茂的方式，介紹各式客家經典美食的文化、典故、食材、作法，連我這個料理門外漢看了都忍不住想捲起袖子走進廚房了。」－－黃玉振（客家委員會主任委員）

「邱師傅正默默的扮演著讓客家美食不斷升級的重要推手！他的料理有著多元的客家元素：桔醬、福菜、擂茶…，但是呈現出來的樣貌卻又不是古早的那個單調，讓我、讓工作人員、甚至讓所有的觀眾都為之驚艷！」－－焦志方（料理美食主持人）

「我相信跟隨著這本書的開始，台灣食材及客家美食人文的美好，轉個彎，很快就會輕鬆的走入台灣，甚至全球華人的家中。而經典的傳統客家滋味，也可以在每個人的舌尖上輕鬆舞動及傳承，最美妙的客家家鄉味。」－－溫士凱（知名美食、旅遊作家）

目錄：

自序

[推薦序1] 迷人的客家味，就是媽媽的味道—黃玉振（客家委員會主任委員）

[推薦序2] 領略客家文化，品味客家美食—焦志方（料理美食主持人）

[推薦序3]傳承舌尖上最美妙的客家家鄉味—溫士凱（知名美食、旅遊作家）

PART1跟著節慶的打粄文化

1-1 從客家飲食中發現粄文化

1-2 逢年過節少不了的粄

打粄！從街頭熱鬧到巷尾

各大節慶輪番上陣的客家粄

1-3不是客家人，也能做出客家粄

挑對米，粄才能對味

跟著步驟學打粄

a*基本好味道的粄

快熟易食，老少咸宜的好味道！—客家粄條／可以這樣吃：客家炒粄條

客人到！開鍋煮湯圓囉！—客家粄圓／可以這樣吃：客家鹹口味粄圓

令人懷念的幼時點心—水粄、甜水粄

如港式腸粉般的滑溜香氣—過水粄

客家人的鹹年糕?—肉粄

今年順不順，蒸鍋發粄就知道—發粄

b*象徵豐收的粄

年味，從它開始漫延開來?—蘿蔔粄

c*造型多變的粄

年節應景元寶—豬籠粄

慶端午，打粄包粽囉！—粄粽

d*甜進心坎裡的粄

重陽敬老獻孝心—九層粄

最具喜氣的供品—紅粄

清明掃墓最搶眼—艾粄

客家傳統年糕—甜粄

e*客家莊人氣米食點心

好玩又好吃的宴客小點—粢粑

新婚女兒回門伴手禮—糯飯

PART2復刻版的現代風味

2-1*詮釋經典客家味

四炆四炒八道宴客標準菜色

排骨炆菜頭

酸菜炆豬肚

肥湯炆筍乾

客家炆爌肉

客家小炒

鴨血炒韭菜

豬肺黃梨炒木耳

薑絲炒大腸／薑絲大腸炸春捲

2-2*山城客家餐桌

體悟日常飲食之樂

客家八寶飯

客家富貴盆菜





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